## 舌尖上的江南诗意——龙井虾仁

杭州之好意思，非仅西湖烟柳，还在于那一盘龙井虾仁的幽香。虾仁晶莹晶莹如西湖水光，龙井茶叶青翠欲滴似湖畔春色，二者相遇，在滚热的油锅中完成一场诗意的归拢。这谈菜不是简便的食品组合，而是江南东谈主将茶文化注入饮食艺术的灵巧结晶。

龙井虾仁的历史可追想至清代。据说乾隆天子下江南时，曾微服私访龙井村，茶农以新采的龙井嫩芽炒虾仁待客。天子食罢大悦，遂使此菜名声大噪。这种听说虽巧合全真，却折射出龙井虾仁与杭州城市挂念的血肉联系。在《随园食单》中，袁枚纪录"虾仁炒碧螺春"，可见文东谈主雅士对茶肴的珍藏由来已久。龙井虾仁之是以能成为杭州名菜，恰是因为它承载了这座城市对斯文活命的集体念念象。

虾仁须选鲜活河虾现剥，方能保持那分弹牙的质感。龙井茶则以辉煌前采摘的"明前茶"为佳，此时茶芽最嫩，香气最清。厨师将虾仁用盐、绍酒稍腌，入锅快炒至微卷，再进入泡开的龙井茶叶同炒。火候把合手如同写意画的留白，多一分则虾老茶苦，少一分则鲜味未出。炒制经由中，茶香与虾鲜互相浸透，恰似西湖水汽浸润着岸边的茶园。

现代杭州东谈主吃龙井虾仁，已不仅为饱腹。在高楼林立的齐市中，这谈菜成为连结当然与东谈主文的味觉纽带。很多餐馆会在餐盘中点缀几片鲜茶叶，或配以迷你茶壶盛装的龙井茶汤。这种概括的呈现花式，赓续了江南文东谈主"清供"的传统——将饮食升华为活命好意思学。正如张岱在《陶庵梦忆》中状貌的茶事雅会，龙井虾仁让快节律的现代活命也能领有眨眼间的诗意栖居。

当筷子夹起那晶莹晶莹的虾仁，上头大意还沾着一两片翠绿的茶叶，门客便完成了一次对江南景观的朝圣。这谈菜的滋味密码里，藏着杭州的山鲜活秀、文情面趣和估客人烟。在寰球化冲击地域饮食的今天，龙井虾仁也曾板滞地保持着它的本真性，成为杭州递给寰宇的一张芬芳柬帖。