诸君一又友好，我是史玉明。

2006年12月14日，我在裕安区云路街丽湖苑9-10号，挂上了“神云吊锅（始于2006年）”的牌号。转瞬，二十年了。

有东谈主问我，店名为什么叫“神云”？“神”是我对食品的敬畏——作念吃食要有匠心，要对得起食材；“云”是这条云路街，亦然我从金寨带来的山间潸潸的滋味。这名字定了，就再没变过。就像我作念吊锅的初心，二十年也没变过。

在金寨。在我们山里，吊锅不仅仅菜，是日子。一家东谈主围坐在火塘边，一口铁锅吊在中间，内部炖着腊肉、土鸡、笋干、牛肉、牛肚……炭火幽闲煨着，香气满屋，话家常，度酷寒。那种温煦，我忘不了。

2006年，我把这份温煦带到了六安城区。许多东谈主问我：城里东谈主吃得惯吗？我说，好东西，东谈主齐认得。我就认准三点：炊火气、重量足、价格实在。

领先那几年，真阻隔易。每天天不亮就去挑食材，土鸡要实在散养的，腊肉要农家我方腌的，笋干要春笋晒的。作念法上，我少许不打折——仍是那口大铁锅，仍是炭火慢炖，酱料齐是按桑梓方子我方调。我思让城里东谈主尝尝，什么是实在的大别山滋味。

幽闲的，街坊邻居来了，回头客多了。行家说：“老史，你这锅子，吃着温煦，有家里的嗅觉。”听到这话，我知谈路走对了。

站稳脚跟后，我运转商量：若何能让金寨吊锅在城里“活”得更好？

传统要守，但弗成效用。除了经典的腊肉吊锅，我试着把土产货东谈主也爱的食材融进去。土公鸡烧排骨——鸡的鲜和排骨的香聚拢；老鹅炖排骨——水里的鲜遇上地上的香；风干羊烧羊排——技能的滋味和现杀的嫩气碰撞。这些新口味，齐是在老基础底细上长出的新枝叶。

牢记有位老顾主说：“史雇主，你们家的滋味，像是桑梓来的亲戚——庄重，但又带了点新意。”这话说到我心里去了。我要的即是这个适度：你仍是阿谁你，但更好了。

大致2010年前后，我们发现店里上了高德舆图，其后还一直留在“专程前去徽菜榜”上。这不是我刻意求的，是一又友们用脚步投出来的票。

大致2017年掌握，许多金安区的来宾额外跑来吃，说：“史雇主，在我们那儿也开一家吧，太远了。”我思了思，合计是时候了。

我们在金安区红街开了分店，名字就叫“神云吊锅始于2006年（红街店）”。为什么一定要带上“始于2006年”？我要辅导我方，也告诉统共东谈主：店不错开新的，但根仍是那一条根。

分店的统共师父，齐要回总店学满三个月。从选猜想火候，从酱猜想炖煮技能，必须一模相同。有来宾双方齐吃过，跟我说：“史雇主，滋味的确相同。”这是我听过最稳固的话。

这两年，红街店也被高德舆图收了八年，我们还上了“高德状元榜餐厅”，在徽菜榜上排到了第二名。看到网上那些评价，绝顶是那句“是六安土产货东谈主也招供的梗直风仪”，我绝顶沸腾。这比什么奖齐独特。

当今，两家店齐挺吵杂。评分稳固在4.7掌握，东谈主均六七十元，一家长幼、三五好友齐能吃得安适。

我每天仍是会去店里转转，望望食材，尝尝汤头。二十年了，有些东西我一直没让变：

虽然，城里东谈主口味轻一些，我们在咸淡、辣度上稍稍调了调，但魂没变。除了多样吊锅，我们还添了皖西老鹅汤、清炖汪丫鱼这些鲜汤，加上些农家炒菜、铁板烧。一桌东谈主围着，中间一口热腾腾的吊锅，掌握几样澄澈的炒菜、鲜汤，有主有次，有浓有淡，这才叫吃饭。

许多来宾说，在我们这儿吃饭，像小时候过年——锅里热腾腾的，桌上乱哄哄的，心里暖洋洋的。这即是吊锅的魔力，它不仅仅食品，是网络，是共享。

二十年，浪掷一个婴儿长大成东谈主。我的神云吊锅（始于2006年），也从云路街走到了更多地点。但不管走到哪儿，根齐在2006年阿谁冬天，齐在金寨的山里，齐在那口繁荣昌盛的吊锅里。

偶然候我看着店里连绵继续的来宾——有一家长幼，有旧雨再见的一又友，有甜密的小情侣——看着他们围着吊锅谈笑、举杯、捞菜，我就合计，这二十年，值了。

好意思食是什么？在我看来，即是让东谈主感到温煦和幸福的东西。吊锅天生即是这么的——它要围在沿途吃，要趁热吃，要边吃边聊。它把东谈主与东谈主拉近，让心变暖。

是以，只有行家还心爱，只有我还作念得动，神云吊锅就会一直作念下去。仍是阿谁滋味，仍是那份实在，仍是那种围坐在沿途的温煦。

我是史玉明，神云吊锅的守锅东谈主。二十年了，锅还在火上，故事还在不绝。什么时候来，锅里齐有热腾腾的菜，壶里齐有暖洋洋的酒。

我们，锅里见。