刷到过不少吐槽预制菜难吃的帖子，回来又在工位上看到有东说念主扒拉着二十块的两菜一汤饭盒。

有东说念主说预制菜没灵魂，有东说念主说吃起来像兑了水的快餐，但很少有东说念主思过：咱们当初为什么会提起这份预制菜？

其实咱们骂的从来不是预制菜，是没得选的无奈。

选东星斑如故鲤鱼？藏在餐盘里的粗莽践诺

如果眼前摆着鲤鱼、鲈鱼和东星斑，你会选哪一条？八成率是东星斑，因为它厚味。

但大部分东说念主这辈子也就吃过一次东星斑 —— 餐厅里它的售价能到 488 元，而鲤鱼独一 48 元。这不是口味的聘任，是钱的聘任。

放到餐饮场景里更较着：一家坚合手现炒的中餐店，两菜一汤要东说念主均 40 元，对无数打工东说念主来说简直太贵。但淌若花 20 块，你能买到的要么是带照顾包的快餐，要么是规范化的炸鸡汉堡。

价钱才是横在日常东说念主眼前的第一起门槛，这背后藏着的，是咱们口腹之欲和钱包的矛盾，亦然群众餐饮绕不开的资源博弈。

从罐头到预制菜，食物工业化从来皆是势在必行

有东说念主合计预制菜是中餐的“末日”，但其实从罐头、便捷面到今天的预制菜，通盘规范化食物皆是食物工业化的居品。

东说念主类的饮食发展史，自己即是一部工业化史。从驯化野生植物搞大边界赞助，到发明化肥、东说念主工饲料缩短孳生资本；从收割机、分娩线摆脱东说念主力，到杂交水稻、冷藏保鲜期间提高产量 —— 通盘这些皆是为了用更低的资本，让更多东说念主吃上饭。

1997 年真功夫废弃中餐复杂的烹调神情，引入电脑程控蒸汽柜作念规范化蒸菜，这是及第快餐的第一次破局。

其后的海底捞、西贝也皆是走规范化道路，把菜品简化、经由固定，才略快速开遍寰宇。

西法快餐卖得低廉，中枢亦然工业化：面包、肉饼、酱料皆是规范化分娩，门店只需要加热拼装，北京PK10中国官方网站资本当然压得下来。

餐饮工业化从来不是为了偷懒，而是用更低资本奉侍更多东说念主，这是群众餐饮的必经之路。

当手工好意思食越来越贵，咱们终将秉承预制菜？

有东说念主缅怀传统手工好意思食，但手工好意思食的资本确切付得起吗？

作念一碗手工番茄汤手擀面，要熬麦芽糖、磨汁过滤、和面发酵、擀面切面，还要剥番茄爆香熬汤。这套经由下来，一碗面卖 200 块皆不算贵 —— 其中一半以上的资本，是厨师的专科职业。

以前东说念主力资本只会越来越高，专科厨师的职业会变得更腾贵。

就像赛博一又克作品里神情的那样，当一切皆罢了工业化自动化，日常东说念主能神圣赢得的，只会是活水线上分娩的预制养分餐，而信得过的手工好意思食、现炒现作念的饭菜，会造成少数东说念主才略享受到的糜费。

刷到过自动煎饼机器东说念主的视频，有东说念主说不如手工煎饼，但真要让你花 50 块买一份手工煎饼，你会买吗？

德国玄学家费尔巴哈说过：“东说念主吃什么即是什么”，这句话放在今天的餐饮场景里，其实是在说：咱们聘任的从来不是食物自己，而是咱们能包袱得起的糊口神情。

咱们吐槽预制菜难吃，但其实信得过难的不是吃到厚味的，是吃到既厚味又包袱得起的饭。食物工业化不是急流猛兽，它仅仅用另一种神情，帮咱们处罚了“吃得起饭”这个最基础的问题。

随机以前某一天，咱们会缅怀现炒的锅气，但当下，预制菜还是帮无数打工东说念主处罚了午餐的鬈曲。

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